Хлеб да соль

	Владимир МУХИН Бренд-шеф White Rabbit Family
	Иван ГЛУШКОВ Создатель проекта «Соль» и гастрофестиваля «Соль Земли»
	Алексей ПОЛИКАРПОВ Издатель ресторанного гида «The Taste»
	Николай СОЛОДНИКОВ Режиссер, автор каналов «Солодников» и «ещенепознер»

У знать о новом месте можно по-разному: посетить музей или изучить памятники, но иногда достаточно «попробовать» город, что называется, на вкус. Именно такой подход лежит в основе уникального гида «Открывай новое»: аутентичные маршруты по России не только знакомят со знаковыми достопримечательностями регионов, но и представляют культуру через гастрономические традиции, ведь сегодня гастрономия — нечто большее, чем простой набор блюд, это один из способов познакомиться с историей местности, почувствовать, как вековые обычаи находят отражение в современных подаче и технологиях приготовления. Создатели гида — ведущие гастрономические и культурные эксперты страны Владимир Мухин, Алексей Поликарпов, Николай Солодников и Иван Глушков. Они лично отобрали лучшие отели и рестораны, поделились накопленным опытом и составили путеводитель по локальным продуктам — можно выбрать для себя уже готовый тур или самостоятельно создать план путешествия мечты. Кстати, для тех, кто лучше воспринимает информацию «в потоке», Николай Солодников подготовил аудиомаршрут по Петербургу — отличный повод узнать любимый город с неожиданной стороны. 

Один из создателей гида, Иван Глушков, также является основателем фестиваля «Соль земли» — организатора гастрономических экспедиций по России. Уже четвертый сезон команда проекта отправляется в неожиданные уголки страны без заранее составленного меню: вместе с именитыми шефами его создают экспромтом — из продуктов от местных фермеров. 

В итоге блюда превзошли все ожидания. Шефы Никанор Вейра и Иван Оленин удивили гостей севиче из волжской рыбы и раков, олениной с лесными грибами и блинчиками с dulche de leche и ягодами. Неповторимую атмосферу поддержали идеально подобранные напитки: ежевичный сауэр с виски оттенил вкус лесных грибов и фуа-гра, а флип на виски с дымом волжских трав стал прекрасным компаньоном для десерта.

Дальний Восток > Экстремальная Камчатка

 

Kamchatka Chalet — пятизвездочный отель, уютно расположившийся среди сопок, лесов и термальных источников. К услугам проживающих спа-комплекс, ресторан, специализирующийся на дикоросах и дальневосточных специалитетах, икорная лавка с деликатесами Камчатки. Гиды предлагают охотничьи и рыболовные туры, а с вертолетной площадки на территории приглашают отправиться в обзорную экскурсию по острову.

 

Вилючинский вулкан находится недалеко от Петропавловска-Камчатского — «полосатый» снежный пик виден даже из города. С вершины сопки открывается завораживающая панорама соседних вулканов и Авачинской бухты, а летом на северо-западном склоне можно полюбоваться на Вилючинский водопад — один из самых посещаемых на Камчатке: потоки воды срываются в ущелье с высоты в несколько десятков метров.  

 

Долина гейзеров  — настоящее чудо света, это одно из крупнейших гейзерных полей в мире, добраться до которого можно только на вертолете. На территории Кроноцкого заповедника среди вулканов, горячих рек и буйной зелени находится более 20 крупных гейзеров. Каждый имеет свою уникальную периодичность извержения, от 10–12 минут до 4–5 часов. Клубы пара, фонтаны кипятка, невероятные цвета склонов, по которым струится горячая вода — зрелище поистине невероятное.

 

Ресторан-«оранжерея» MISHKA с панорамным видом на вулканы — обладатель «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса». В основе концепции здесь — высокая кухня с акцентом на морские деликатесы, дичь и дикоросы Камчатки, а также авторское прочтение рецептов. Гости могут выбрать угольную рыбу, гребешки на огне, гаспачо с крабом или папоротник из печи: каждая позиция — произведение кулинарного искусства.

 

 

Юг > Легендарная Красная Поляна

 

Отель «Дзен Рекавери» спрятан в самом сердце Красной Поляны. Здесь территория настоящего релакса и полноценного восстановления: реликтовый лес, чистый воздух, вид на горы и звенящая тишина. Формат проживания можно выбрать на свой вкус — стильные бунгало с руфтоп-зонами, просторные сафари-шатры или футуристичные домики-типи. Программы полной перезагрузки организма включают массажи, занятия йогой, медитации и другие практики расслабления.

 

Водопад Кейва — один из красивейших в окрестностях. Высота его около 10 м, но множество уступов превращают водный поток в бурный пенный каскад. У подножия есть небольшая купель — при желании в ней можно искупаться, если не пугает температура воды, даже летом не поднимающаяся выше 15 °C. На пути к водопаду встретится буковый лес: загадочные папоротники, мхи-долгожители и растения-эндемики — настоящее сказочное путешествие.  

 

Горная ферма «Волино» расположена в живописном уголке Сочи, в окружении пещер и каньонов. Если соскучились по вкусу настоящих итальянских сыров, вам наверняка придутся по душе местные страчателла, рикотта, моцарелла и качотта — с томатами или трюфелем. Впрочем, в «Волино» едут не только за деликатесами из свежего козьего молока, но и ради прогулки по огромному плавно спускающемуся по склону фруктовому саду.

 

Ресторан «Яблоки печем»  — атмосферное место с незабываемым видом на горы. Гурманов удивят не только сами блюда, которые готовят в настоящей русской печи, но и их подача: здесь используют керамику ручной работы, каждая тарелка и чашка уникальны. Легкие несовершенства текстуры и расслабляющая цветовая гамма станут частью гедонистического опыта, ради которого и стоит заглянуть в «Яблоки» на ужин.

 

 

Сибирь > Природный Красноярск

 

Бутик-отель «Исторический квартал» — часть культурного наследия Красноярска, здесь вы словно переноситесь на столетие назад и становитесь частью увлекательной истории. Отель занимает целый ансамбль усадеб и предлагает гостям всего 9 номеров, но с высшим уровнем обслуживания. Часть особняков также занимают ресторан сибирской кухни, попавший в число финалистов премии Russian Hospitality Awards в 2025 году, и современный бизнес-центр. 

 

Лестница на Торгашинский хребет  — самая длинная в России! Ее протяженность — 1 683 ступени, что обеспечило ей попадание в Книгу рекордов России. С верхней площадки открываются чарующий вид на укутанные туманной дымкой горы, русло реки Базаиха и панорама Красноярска на горизонте. В ночное время ступени подсвечивают, и извилистая лестница напоминает затаившегося между склонов волшебного дракона. 

 

 

Ресторан Tunguska готов очаровать классическими сибирскими блюдами, переосмысленными в современном ключе. При первом знакомстве рекомендуем попробовать дегустационный сет: 9 курсов сета — это 9 кулинарных аллюзий, каждая из которых открывает новое прочтение знакомых блюд. В основном меню также много неожиданных позиций: котлета из таймырского оленя с кремом из сельдерея и шоколада, губа лося или черные буузы в пряном соусе станут гастрономическим откровением. 

 

Ресторан Fresco — самое время отправиться сюда, если хочется эмоций и новых открытий. Стоит переступить порог, и взгляд приковывают настоящие сухоцветы и камни в отделке, а еще, конечно, звездное небо на потолке. В меню — блюда из местных продуктов, сезонных трав, овощей и ягод. Говяжий язык со свекольным нуазеттом и горным луком или пончики с черным чесноком и вяленой уткой приятно удивят, ну а идеальным аккомпанементом к ужину станут авторские настойки. 

Фотографии предоставлены: