Ужин в самом сердце яблоневого сада

В начале августа нам выпала редкая удача: поужинать в саду великого селекционера Ивана Мичурина, пробуя плоды, сорванные буквально в паре шагов от стола. Этот ужин стал квинтэссенцией того, как стоит знакомиться с регионом — не через сухие списки достопримечательностей, а через живой, личный опыт.

Именно такую философию продвигает гид «Открывай новое». Его создатели — гастрономические эксперты Иван Глушков (автор фестиваля «Соль земли»), Владимир Мухин (бренд-шеф White Rabbit Family) и Алексей Поликарпов (издатель The Taste) — предлагают не просто перечень отелей и ресторанов, а авторские заметки о самых необычных уголках страны.

Одним из таких открытий стал фестиваль «Соль земли» в Мичуринске. Уже четвертый сезон команда Ивана Глушкова отправляется в неочевидные точки на карте России, чтобы исследовать их гастрономический код. В этот раз местом действия стал сад, заложенный Иваном Мичуриным более 120 лет назад. В тени вековых яблонь, где когда-то рождались легендарные сорта, накрыли большой стол для гостей.

История отечественной селекции здесь буквально подавалась на тарелках. Меню, составленное московским шефом Андреем Шмаковым (SAVVA) и местным мастером Александром Фёдоровым (Shamparen), было полностью построено на локальных плодах и ягодах. Гастрономический ряд открыли патиссоны на гриле с крыжовником, за ними последовали свекольник и вяленая утка с печёными яблоками и грушей. Каждое блюдо дополнял коктейль на основе шотландского виски, подчеркивающий тонкие оттенки вкуса, а финальным аккордом стал десерт из спелого яблока с сорбетом. Яблочный акцент в меню был данью уважения хозяину сада: именно здесь Мичурин выводил сорта, способные выжить в суровом климате средней полосы.

Подобные поездки, где регион раскрывается через истории людей и локальные продукты, — основа гида «Открывай новое». Проект продолжает развиваться: недавно в нем появился раздел с аудиомаршрутами. Первым стал пеший тур по Петербургу от амбассадора проекта Николая Солодникова — журналиста и автора каналов «Солодников» и «ещенепознер».

Фотографии предоставил Филипп Григоренко.