Карамельный воздушный рулет

Корж:

Отделить желтки от белков.

Белки взбить до крепкой пены.

Желтки смешать с сахаром в кастрюле с двойным дном.

Разогреть массу до 60°С. Взбить желтки до пены.

Муку и соль смешать, добавить к желткам. Постепенно добавить масло и ванилин.

Ввести в смесь белки и аккуратно смешать.

Переложить тесто в форму (приблизительно 30 х 22 см), застланную пергаментной бумагой. Аккуратно разровнять.

Выпекать 18 минут в разогретой до 180°С духовке.

Достать корж из духовки, перевернуть на пергамент, присыпанный сахарной пудрой.

Снять бумагу с коржа. Быстро вылить на него начинку, равномерно распределить и скатать в рулет.

Рулет завернуть в пергаментную бумагу и дождаться полного остывания.

Остывший рулет развернуть и присыпать сахарной пудрой.

Начинка:

Смешать кукурузный сироп с сахаром. Довести до кипения в кастрюле с толстыми стенками.

Добавить масло, сгущенку, ванилин и довести до температуры 110°С.