Берназийский соус

Лимонно-винный соус подходит для рыбы, мяса

Описание приготовления:

1. Смешать вино, эстрагон, лимонный сок в кастрюльке.
2. Выпарить смесь на сильном огне до объема 2 столовых ложек (30 мл).
3. Процедить соус.
4. В другой кастрюльке растопить масло и довести почти до кипения и снять с огня.
5. Яичные желтки взбить. Не прекращая взбивать, добавить тонкой струйкой растопленное масло. Добавить винную смесь, смешать.
6. Переложите соус в сервировочное блюдо, добавить свеженарубленный эстрагон, ещё раз перемешать.