Французский говяжий бульон

• 1. Кости положить в форму для запекания и залить оливковым маслом. Поставить запекаться в предварительно разогретую до 180 С духовке на 1 час, пока кости хорошо не прожарятся.
• 2. Переложить кости в большой котел, залить водой. Положить оставшиеся ингредиенты, довести до кипения.
• 3. Варить на медленном огне 3-4 часа, убирая с поверхности жир и пену.
• 4. Достать мясо, кости, букет трав и овощи из бульона. Процедить его.
• 5. Бульон остудить и удалить весь жир с его поверхности.
• 6. Перед использованием охлаждать бульон 24 часа.
• 7. Применять в приготовлении супов и соусов.

Для бульона из телятины кости не запекать.