Весенний салат с припущенными овощами

Приготовление заправки из свежего базилика

Закладываем в блендер базилик, добавляем оливковое и подсолнечное масла, белый винный уксус, соль, сахар, перец и взбиваем в однородную массу. Заправка по консистенции не должна быть слишком густой или жидкой. Густоту можно регулировать добавлением масла.

Подготовка овощей для салата

• 1. Огурцы промыть, очистить, нарезать вдоль.
• 2. Помидоры помыть, острым ножом разрезать на секторы, снять кожуру и вынуть семена. Получатся лодочки.
• 3. Свежую петрушку, кинзу, эстрагон тщательно промыть в холодной воде, откинуть на сито, а затем – на сухое кухонное полотенце, разобрать, отделив стебли от листьев. (В салат использовать только листья, стебли можно отложить для приготовления других блюд).

Подготовка овощей к бланшировке

• 1. Готовые лодочки из помидоров отложить в сторону.
• 2. Спаржу промыть и зачистить до начала соцветия.
• 3. Капусту брокколи нарезать на соцветия и промыть водой.
• 4. Стебель сельдерея промыть и нарезать на тонкие брусочки длиной 3-4 см.
• 5. Зеленую стручковую фасоль промыть удалить при необходимости края.
• 6. Цуккини промыть и нарезать произвольно на тонкие брусочки длиной 3-4 см.
• 7. Фенхель промыть и нарезать на брусочки в полную длину, толщиной не шире чем 1,5см.

Вскипятить овощной бульон или слегка подсоленную воду, добавить сливочное масло. Заранее нужно подготовить тару с охлажденной водой со льдом.

• 1. В кипящую воду закладываем фенхель, стебель сельдерея и брокколи, даем повариться 1,5 мин.
• 2. Добавляем спаржу, зеленую стручковую фасоль, цуккини и зеленый горошек.
• 3. Бланшируем все ингредиенты еще 1-1,5 минуты и быстро при помощи шумовки переносим все овощи в тару с ледяной водой.
• 4. Даем овощам полностью остыть. Откидываем на тканевое полотенце и обсушиваем.
• 5. Затем все компоненты перекладываем в чистую миску, добавляем огурцы и помидоры.

Солим и заправляем ароматной заправкой из базилика. Все тщательно и аккуратно перемешиваем. Последними замешиваем свежую зелень кинзы, петрушки и эстрагона. Сразу же подаем к столу.