Отбивные

Отбивные — блюдо из мяса, нарезанного крупными кусками и отбитого кухонным молотком. Каждый кусок натирается специями и зажаривается. Подают отбивные с отварным или жареным картофелем, кашами, макаронными изделиями, овощами, бобовыми.

Немного истории

Варианты рецептов приготовления отбивных распространены во многих странах мира под различными названиями. По мнению специалистов в области кулинарии, родиной блюда считаются страны Южной Америки, в частности Аргентина. В Европу рецепт отбивных привезли путешественники. В результате в европейской кухне появились отбивные по-милански, отличающиеся наличием в маринаде итальянских специй и дополнительными ингредиентами: помидорами и сыром. 

Различные рецепты приготовления отбивных

Традиционно отбивные готовились из говядины, т. к. этот вид мяса наиболее популярен в странах Южной Америки. В европейской кухне первоначально эта традиция сохранилась, однако позже повара начали экспериментировать и использовать в приготовлении этого блюда телятину, свинину, курицу. Эти виды мяса быстрее готовятся и не такие сухие, как говядина.

Отбивные из свинины

Свинина, в отличие от говядины, более мягкая и сочная. Говяжьи отбивные на сковороде приготовить и не пересушить не всегда удается, т. к. для этого необходим опыт.

Отбивные из свинины готовят в панировке и кляре, жарят на сковороде и запекают в духовке. Разнообразие рецептов позволяет добиться основного результата — сделать блюдо сочным, ароматным, придать ему пикантный вкус.

Отбивные из курицы или индейки

Куриные отбивные изначально начали готовить во Франции. Сегодня этот рецепт можно признать одним из самых популярных. В пользу курятины и индейки говорят их диетические свойства. Мясо птицы низкокалорийно и легко усваивается организмом.

Филе курицы или индейки отбивают кухонным молотком, посыпают специями, обмакивают в яйцо и панировочные сухари и обжаривают на сильном огне на сковороде. Отбивные из курицы можно приготовить в духовке, добавив овощи или посыпав тертым сыром.

Как приготовить отбивные в духовке?

Отбивные в духовке получаются более сочными. Секрет — в способе приготовления. Подготовленное мясо обжаривают 1-2 минуты на большом огне до образования румяной корочки. Затем его укладывают на противень и отправляют в духовку. Можно положить сверху нарезанный кружочками помидор и сыр, например, моцареллу.

Интересен способ приготовления отбивных в фольге. Мясо маринуется от 2–3 часов (для курицы) до 5–7 (для свинины или говядины). Подготовленные отбивные укладываются на фольгу и заворачиваются. К мясу можно добавить помидоры, грибы, сыр, ананасы. Далее блюдо запекается до готовности. При этом все витамины в продуктах сохраняются.

Хотите побаловать своих близких шикарным ужином, удивить гостей оригинальным блюдом — наши рецепты отбивных помогут найти вариант, который вам обязательно понравится. Подробные рекомендации позволят приготовить мясо правильно, чтобы оно получилось вкусным, сочным, ароматным.