Бульон рыбный

Наваристый бульон из рыбных голов

Описание приготовления:

1. Очищнные от жабер, промытые головы рыбы, а также хвосты, кости рыб и очищенные луковицы залить водой и довести до кипения. Убавить огонь, снять накипь.
2. В кипящий бульон добавить букет трав или петрушку, связанные пучком, и кипятить 30 минут на медленном огне.
3. Дать бульону настояться несколько часов, процедить.
4. Если бульон варится из голов осетровых рыб (осетр, белуга и т.д.), головы разрубить пополам, удалить жабры, ошпарить головы в горячей воде. Далее вымыть их и варить бульон по описанной схеме.
5. Если суп подается с кусками рыбы, то их необходимо отваривать в бульоне отдельно.