
Приправы и специи
Вкус и аромат блюд зависит не только от используемых продуктов. Для придания им остроты, пикантности и оригинального аромата используются специальные пищевые добавки — приправы и специи. В большинстве рецептов, именно эти ингредиенты формируют особенный вкус, запах и даже консистенцию блюд.
В чем разница между приправами и специями?
Специи и приправы — совершенно разные понятия. Первые являются самостоятельными ингредиентами, часто обладающими лечебными свойствами. Некоторые из них используются в качестве консервантов. Вторые представляют собой различные виды смесей в сухом и жидком виде (соусы).
Специи
Специи в традиционном понимании — это вещества, обычно, растительного происхождения, придающие пище ярко выраженный вкус (соль, сахар) и не изменяющие ее аромата. За аппетитный запах, царящий на кухнях, отвечали пряности (укроп, лавровый лист). Некоторые специи изменяли и цвет блюд (куркума). В современной кулинарии эти добавки объединены под одним названием и относятся к специям.
Большинство специй: соль, лук, чеснок, лавровый лист, укроп, черный перец, паприка — хорошо известны хозяйкам. Одни из них (гвоздика, имбирь) можно признать универсальными, они используются для основных блюд (например, для мяса или рыбы) и для выпечки (например, имбирные пряники). Напиткам они придадут необычную пикантность. Другие используются только для определенных видов блюд (например, ваниль – для десертов).
Особой популярностью пользуются индийские специи: карри, кориандр, кардамон, корица, кунжут.
Приправы
Приправы — это смеси специй, которые часто не просто смешиваются из сухих компонентов, а требуют отдельного приготовления (например, домашняя горчица, готовый хрен). Кроме того, они
- способны полностью изменить вкус, аромат и консистенцию блюда;
- используются в больших количествах;
- могут употребляться в качестве самостоятельного блюда.
Приправы в национальных кухнях
Без приправ невозможно приготовить многие национальные блюда. Именно они придают им необычный, узнаваемый вкус.
Грузинские приправы известны давно и широко используются хозяйками — сванская соль, хмели-сунели, аджика. Последняя может использоваться в сухом виде и как паста.
В индийской кухне, богатой специями, популярна смесь с острым пикантным вкусом — гарам масала. Она используется как в сухом виде, так и в виде пасты, приготовленной на основе воды, уксуса или кокосового молока. Приправа не имеет строгого состава, в зависимости от региона компоненты могут заменяться, оставляя неизменным острый вкус.
Китайские приправы заинтересовали хозяек в связи с возросшей популярностью национальной кухни Китая. Среди них выделяют придающие блюдам
- сладковатый вкус (например, сладкая бобовая паста);
- остроту (масло чили);
- пикантность (рисовое вино).
Такая приправа как соевый соус используется в китайской кухне в двух вариантах — соленом и сладковатом.
Особенно популярна в Китае смесь, которыую традиционно готовили из пяти специй — усянмянь. В ее состав входят бадьян, корица, гвоздика, семена фенхеля и сычуаньский перец. Возможны варранты этой приправы с добавлением кориандра или лаврового листа, но они не считаются классическими.
Хотите готовить оригинальные блюда национальных кухонь — вам не обойтись без приправ и специй. У нас вы найдете подробную информацию о них и узнаете, в приготовлении каких блюд их лучше использовать.
-
Блюдо: Закуска
Кухня: Индийская кухняГарам Масала
Популярную индийскую специю вы легко можете приготовить в домашних условиях
- 10мин.
- на 1 порцию
-
Блюдо: Закуска
Кухня: Индийская кухняТандури Масала
Острая индийская приправа, которую можно легко приготовить в домашних условиях
- 10мин.
- на 1 порцию
-
Блюдо: Второе
Кухня: Филиппинская кухняРыбное жаркое по-филиппински
Для любителей морепродуктов данное блюдо станет настоящей находкой
- 1ч.
- на 6 порций
-
Блюдо: Соус
Кухня: Тайская кухняПаста карри
Универсальная тайская приправа, использующаяся для приготовления многих блюд
- 20мин.
- на 6 порций
-
Блюдо: Второе
Кухня: Индонезийская кухняПряная говядина по-индонезийски
Говядина с ароматными специями - великолепное блюдо для тех, кто любит поострее
- 1ч. 30мин.
- на 4 порции
-
Блюдо: Соус
Кухня: Китайская кухняСливовый соус
Густой сладко-острый соус подойдет к мясу, пельменям, птице.
- 15мин.
- на 6 порций
-
Блюдо: Соус
Кухня: Аргентинская кухняГуакамоле
Нежный сосус на основе авокадо придаст нотку пикантности вашим блюдам
- 15мин.
- на 8 порций
-
Блюдо: Закуска
Кухня: Китайская кухняПять китайских специй
Популярная смесь специй, широко используемая в восточной кулинарии.
- 30мин.
- на 10 порций
-
Блюдо: Соус
Кухня: Перуанская кухняГустой соус барбекю
Томатный соус с легкими острыми нотками
- 20мин.
- на 6 порций
-
Блюдо: Соус
Кухня: Перуанская кухняСоус для крокетов
Нежный соус с лимонной ноткой и легкой остротой отлично подойдет к котлетам и крокетам
- 20мин.
- на 6 порций
Рецепты Приправ и специй